Chaque automne, le Canton de Fribourg célèbre une tradition qui réchauffe les cœurs autant que les papilles : la Bénichon. Autrefois liée à la bénédiction des églises paroissiales et à la fête de la paroisse, elle était célébrée à une date précise dans chaque village. Cette fête familiale, ancrée dans la vie rurale, a évolué au fil des siècles pour devenir un rendez-vous culinaire plus ouvert et public, tout en gardant ses racines authentiques.
Cette année, la "Bénichon du Pays de Fribourg" ne voyage plus de district en district, mais s’invite dans une vingtaine de restaurants fribourgeois pour ravir les gourmands durant toute la saison.
L'Union fribourgeoise du Tourisme, GastroFribourg et Terroir Fribourg ont mis en place le projet "Saison de la Bénichon", qui valorise les circuits courts et l’artisanat local. L’objectif est simple : permettre à tous de découvrir ou redécouvrir ce festin légendaire tout en mettant à l’honneur les producteurs régionaux.
La Saison de la Bénichon
Pendant tout l'automne, les gourmets peuvent se régaler dans une vingtaine d’établissements participants, chacun offrant au moins quatre des six plats traditionnels, pendant au moins deux semaines. La charte des restaurateurs de la Bénichon garantit que seuls les produits fribourgeois certifiés AOP ou labellisés « Fribourg – regio.garantie » sont utilisés, assurant ainsi une qualité exceptionnelle. J'ai eu la chance de tester ce menu au Café du Gothard à Fribourg, et je peux vous assurer que chaque bouchée est un véritable voyage au cœur des saveurs du terroir fribourgeois.
Le Menu de la Bénichon
Le menu de la Bénichon est un véritable marathon gourmand, où chaque plat raconte une histoire.
Le festin débute avec la célèbre Cuchaule AOP, accompagnée de Moutarde de Bénichon. Cette combinaison est un véritable délice : le pain brioché, légèrement sucré et parfumé au safran, se marie à merveille avec la moutarde épicée. Ensemble, ils créent un équilibre exquis entre douceur et vivacité, éveillant les papilles et préparant le palais à apprécier encore davantage les plats suivants.
S’ensuivent des mets consistants et réconfortants comme la soupe aux choux et l'assiette de Jambon de la Borne AOP, le lard et le saucisson fribourgeois, accompagnés de légumes racines et choux.
On passe au deuxième plat principal, un ragoût d’agneau aux raisins secs, est sublimé par la Poire à Botzi AOP et une purée de pommes de terre onctueuse qui ravira les palais les plus raffinés. La viande est incroyablement tendre, offrant une expérience culinaire vraiment exceptionnelle.
À savoir, le menu traditionnel de la Bénichon est un véritable festin dont les restaurants participants peuvent choisir d’en proposer au moins 4 plats (Cuchaule AOP et sa moutarde de Bénichon, soupe aux choux, Jambon de la Borne AOP ou agneau et meringues avec double crème). Cette flexibilité permet aux établissements de personnaliser l’expérience tout en offrant un aperçu des délices incontournables de cette fête gastronomique.
Pour clore ce voyage culinaire, les meringues croquantes associées à la double crème de la Gruyère ont apporté une touche finale exquise. Sans oublier les douceurs de la Bénichon : cuquettes, bricelets, croquets et pains d'anis, parfaits pour accompagner un dernier café.
Bénichon to go avec une tradition qui s'adapte aux nouvelles tendances
Pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience à la maison, le kit de la Bénichon, proposé par de nombreuses boucheries, est la solution parfaite. Préemballés sous vide, ces mets traditionnels sont prêts à être réchauffés, permettant de recréer la magie de la Bénichon en toute simplicité.
Mais la Bénichon ne se cantonne pas aux restaurants ou aux foyers. Pour les plus pressés, le sandwich de la Bénichon est une alternative savoureuse proposée dans une quinzaine de boulangeries. C'est la preuve que la tradition sait s’adapter aux modes de consommation modernes sans perdre son authenticité.
La Saison de la Bénichon s’étend de fin août à mi-novembre, offrant un ample créneau pour découvrir ou redécouvrir cette tradition culinaire. Pour trouver les restaurants participants et savourer le menu de la Bénichon, c'est par ici. Parmi les adresses à découvrir, le Café du Gothard à Fribourg mérite une visite. Réservez dès maintenant et plongez dans l'univers gourmand de la Bénichon !