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Gnocchi de Bleue de Saint-Gall


La Bleue de Saint-Gall, une pomme de terre ProSpecieRara, a été crée à Flawil il y a une vingtaine d'années, à partir de plusieurs anciennes espèces, dont la Suédoise Bleue, importée en Suisse au début du siècle passé.


Cette pomme de terre est un exemple de comme la cultivation d'anciennes plantes peut donner naissance à des variétés adaptées à notre époque et résistantes à l'environnement qui se modifie.


C'est une patate très polyvalente: on peut l'utiliser pour toute sorte de préparation de la soupe à la purée.



RECETTE

(pour 4 personnes)



  • 500g de pommes de terre

  • 1 œuf

  • 150g de farine

  • 1.5 c.c. sel

  • 1 noix de beurre

  1. Faire cuire les pommes de terre environ 20 minutes dans l'eau bouillante

  2. Peler les pommes de terre et les passer à la moulinette encore tièdes

  3. Passer à la moulinette et y incorporer l'oeuf, le sel et la farine: malaxer avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

  4. Préparer des rouleaux de environ 1-2cm de diamètre et couper des morceaux d'environ 2cm de long

  5. Les poser sur un linge couvert de farine

  6. Faire pocher les gnocchis dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les retirer avec un écumoire, les réserver au chaud avec une noix de beurre afin d'éviter qu'ils collent entre eux

Conseils

- La masse doit être humide, mais ne pas coller aux mains - si c'est le cas, rajoute encore un peu de farine

- Passer les gnocchis sur les dents d'une fourchette afin d'obtenir les rainures





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