L'ail des ours c'est la version sauvage de l'ail commun. Plante médicinale comestible riche en de nombreuses propriétés telles que la baisse du taux de cholestérol, il contient également des vitamines et des minéraux.
C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les ours decident de s'approvisionner au réveil de l'hibernation et d'où le nom en provient.
Il pousse spontanément dans les bois mais peut être cultivé dans le jardin et sur le balcon. Les feuilles, le bulbe et les fleurs sont excellents pour aromatiser les plats sans les inconvénients de l'ail du côté de la digestion.
RECETTE
(pour 4 personnes)
20 feuilles d'ail des ours
30g de Pecorino Romano
30g de Grana Padano
80ml d'huile d'olive
50g d'amandes
1 c.c. sel & poivre
1 C.S. jus de citron
Laver et essuyer les feuilles d'ail oursin
Rajouter les amandes et le jus de citron ainsi que l'huile d'olive et mixer au blender ou, encore mieux, au mortier
Rajouter les fromages rapés, le sel et le poivre, et mélanger
Conseils
- Si vous souhaitez une sauce moins dense, rajoutez de l'huile d'olive
- Pour un goût moins prononcé, remplacez la moitié des feuilles d'ail oursin avec des feuilles d'épinards; pour un goût plus prononcé, rajoutez une gousse d'ail
