L'hiver étant une saison radine en choix de légumes, au dernier passage au marché j'ai été intriguée par cette racine noire.
Nommée l' "asperge des pauvres" et faisant partie des légumes oubliés, la scorsonère possède une grande valeur nutritive: riche en vitamine E, potassium, fer et calcium, elle contient également les vitamines B et C, mais en moindres quantités.
Si pour les civilisations Grecques et Romaine elle était considérée comme plante médicinale remède contre les morsure des serpents ou encore préservatif contre les piqures de scorpions, de nos jours on peut la cuisiner comme le panais, cuit en morceaux ou en purée pour accompagner une viande, en beignets ou en soupe.
RECETTE
(pour 4 personnes)
300g de scorsonères
250g de pommes de terre
1 échalote
1 noix de beurre
5dl de bouillon
ciboulette fraiche et piment séché
Laver, éplucher et couper en morceaux les scorsonères et les patates
Peler et émincer l'échalote, la faire revenir dans une casserole beurrée
Rajouter les légumes et le bouillon, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Mixer et servir avec de la ciboulette ciselée et du piment séché
Conseils
- N'oublies pas de porter des gants pour l'éplucher - à défaut, tu vas te retrouver avec les mains toutes noires !
- Afin de parer à la rapide oxydation de cette racine, plonges-les au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée
